Поговорим о ресторанных тенденциях начала ХХ века, новых для того времени бизнес идеях и форматах. Многие из них находят отражение в современном мире. Вы знали, что в том время, например, был придуман вендинг? Можете представить как это работало? Лекция пройдет в сопровождении обеда, составленного из ресторанных блюд того времени. Но в весьма оригинальной интерпретации!
Кейтеринг, фаст-фуд, бизнес-ланчи, скидочные купоны и дежурные блюда… Нет, мы сейчас говорим не о современных практиках, а про то, что предлагали москвичам рестораторы начала ХХ века. Неожиданно, правда? Как и то, что уже в то время существовали рестораны с восточной кухней (но это не про суши и ролы!) и американские бары.
Вы уже заметили, немало общего между ресторанными заведениями, которые разделяет более ста лет? Почувствовали, что их история может быть весьма интересной и полной неожиданных поворотов? Вот об этом мы и будем говорить. Заодно узнаем, где питались приверженцы правильного питания и москвичи, жившие принципом «время – деньги». Чем был «автоматический буфет» — удачным форматом предприятия самообслуживания или новинкой, отпугивающей гостей. Почему над «ресторанными крышами» потешались, а в вегетарианские столовые ходили как в театр. И почему москвичи на завтрак употребляли водку!
Во время лекции будет подан обед из блюд, востановленных по рецептам того времени. Будут поданы:
- Винегрет с груздями, мочеными яблоками, уткой
- "Патрикеевский" суп из раков с тельным из щуки
- "Тестовский поросенок" с пшеницей, взваром из квашеной капусты и хреновиной
- Кисель клюквеный с ванилью и томлеными сливками
- Пастила яблочная на французский манер
Обед пройдет в сопровождении алкогольных напитков, подходящих (по мнению москвичей живших более 100 лет назад) к подаваемым блюдам.
Лектор – Наталья Титова, пишет в журнал «Московское наследие» о повседневной культуре Москвы начала ХХ века и бытовых парадоксах того времени. Консультирует Федерацию рестораторов и отельеров в части истории трактирных заведений, оформления интерьеров и реконструкции меню. Помогает рестораторам формировать корпоративные коллекции и собирает артефакты, связанные с прошлым московских ресторанов. Участвует в ежегодном Форуме «Коллекции России» с выставочным проектом «Все идем в ресторан!» В Музее предпринимателей, меценатов и благотворителей читает курс лекций о ресторанном деле прошлого. А также же проводит мастер-классы по ресторанному этикету и запускает серию прогулок по ресторанным адресам Старой Москвы.